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Kapak Raymi, Tiempo de cambio

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Kapak Raymi, Tiempo de cambio

La siguiente gran fiesta del calendario agrícola de la cosmovisión andina es el Kapac Raymi, la misma que celebra la germinación de las semillas, el crecimiento de los retoños y la toma de responsabilidades por parte de los jóvenes. Dentro de este tiempo que comienza el 21 de diciembre con el solsticio de invierno, las comunidades indígenas se congregan a celebrar el cambio del poder de su sociedad; la palabra Kapak se refiere a la sabiduría y el poder y como su nombre lo indica se celebra la sapiencia y el liderazgo. Los jefes de las comunidades relegan sus tareas y responsabilidades a sus consecuentes, es el tiempo del crecimiento y el cambio.

Para nosotros en Urko esta festividad ha coincidido con situaciones similares a las celebradas, como en cada ciclo nuestro menú se reinventa con nuevas técnicas y productos, pero al mismo tiempo nuestra familia y nuestra estructura también cambió. Un gran miembro de nuestro equipo parte a buscar nuevas experiencias y conocimiento para su crecimiento personal y con su partida todos debemos asumir nuevas responsabilidades, enfocarnos en nuestras nuevas tareas y trabajar más duro para que nuestro compromiso de llevar el producto y la cocina ecuatoriana al mundo siga en el gran camino que lleva forjándose.

La sabiduría de nuestros ancestros celebra el relevo de la autoridad y los acepta como coacción positiva hacia el funcionamiento del entorno y la sociedad; en esta temporalidad donde las plantas y la naturaleza se encuentran en su primera etapa de desarrollo se agasaja también el crecimiento de las personas y lo que son capaces de hacer. Como equipo de trabajo valoramos la entrega de cada uno de nosotros y nos inspiramos al mismo tiempo de las personas que nos han enseñado y buscan seguir aprendiendo para ser aún mejores maestros, el desarrollo de todos es el motor del desarrollo de nuestra cocina y atesoramos la enseñanza de nuestros predecesores sobre como visualizar el crecimiento de la naturaleza en el universo.

Estos nuevos horizontes que se esbozan nos llenan de alegría y emoción que queremos compartir con aquellos que buscan entender la cocina local a través de este nuevo menú enfocado en los sabores de alimentos tiernos, de conservas, germinados, flores, y demás productos de todo nuestro país que conserva el mismo objetivo de hacer experimentar a quien lo prueba a Ecuador y el esplendor de sus cuatro regiones. Empezamos este nuevo año con más fuerzas y expectativas que buscaremos transmitir a través de nuestra comida!

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