Viewing entries tagged
Ecuador

Kapak Raymi, Tiempo de cambio

Comment

Kapak Raymi, Tiempo de cambio

La siguiente gran fiesta del calendario agrícola de la cosmovisión andina es el Kapac Raymi, la misma que celebra la germinación de las semillas, el crecimiento de los retoños y la toma de responsabilidades por parte de los jóvenes. Dentro de este tiempo que comienza el 21 de diciembre con el solsticio de invierno, las comunidades indígenas se congregan a celebrar el cambio del poder de su sociedad; la palabra Kapak se refiere a la sabiduría y el poder y como su nombre lo indica se celebra la sapiencia y el liderazgo. Los jefes de las comunidades relegan sus tareas y responsabilidades a sus consecuentes, es el tiempo del crecimiento y el cambio.

Para nosotros en Urko esta festividad ha coincidido con situaciones similares a las celebradas, como en cada ciclo nuestro menú se reinventa con nuevas técnicas y productos, pero al mismo tiempo nuestra familia y nuestra estructura también cambió. Un gran miembro de nuestro equipo parte a buscar nuevas experiencias y conocimiento para su crecimiento personal y con su partida todos debemos asumir nuevas responsabilidades, enfocarnos en nuestras nuevas tareas y trabajar más duro para que nuestro compromiso de llevar el producto y la cocina ecuatoriana al mundo siga en el gran camino que lleva forjándose.

La sabiduría de nuestros ancestros celebra el relevo de la autoridad y los acepta como coacción positiva hacia el funcionamiento del entorno y la sociedad; en esta temporalidad donde las plantas y la naturaleza se encuentran en su primera etapa de desarrollo se agasaja también el crecimiento de las personas y lo que son capaces de hacer. Como equipo de trabajo valoramos la entrega de cada uno de nosotros y nos inspiramos al mismo tiempo de las personas que nos han enseñado y buscan seguir aprendiendo para ser aún mejores maestros, el desarrollo de todos es el motor del desarrollo de nuestra cocina y atesoramos la enseñanza de nuestros predecesores sobre como visualizar el crecimiento de la naturaleza en el universo.

Estos nuevos horizontes que se esbozan nos llenan de alegría y emoción que queremos compartir con aquellos que buscan entender la cocina local a través de este nuevo menú enfocado en los sabores de alimentos tiernos, de conservas, germinados, flores, y demás productos de todo nuestro país que conserva el mismo objetivo de hacer experimentar a quien lo prueba a Ecuador y el esplendor de sus cuatro regiones. Empezamos este nuevo año con más fuerzas y expectativas que buscaremos transmitir a través de nuestra comida!

Comment

Food for Change

Comment

Food for Change

Durante el mes de Octubre, Slow Food lanzó una campaña que consistía en comprometernos a reducir nuestros desperdicios de comida, comer menos carne y alimentarnos a base de productos locales solamente; el objetivo de este reto era concientizar a la gente acerca de los problemas que representan para el mundo el desperdicio de los alimentos y la industrialización de la agricultura a través de estos retos que a simple vista parecen fáciles de cumplir por una semana.

Sin duda la persona promedio desperdicia una gran cantidad de los alimentos que adquiere (alrededor del 40%) y este acto se vuelve más irresponsable cuando entramos en conciencia de que el volumen de producción de los mismos parece perder su mesura cada vez más; esta situación es problemática para nuestro entorno y la manera en la que Slow Food encontró el camino para empezar el cambio fue impulsar a la gente a desligarse de la actual manera habitual de consumir alimentos por un corto período de tiempo, esperando que esto concientice al público hacia entender un poco mejor a la buena alimentación responsable.

Los retos que se impusieron conducen directamente a quien los acepta a cambiar su perspectiva sobre lo que hoy en día percibimos como normal.

Adaptar estas prácticas al ejercicio diario es algo que hacemos en Urko, controlamos nuestros desperdicios tanto reutilizando las mermas y en última instancia cuando ya no es aprovechable, todos los deshechos orgánicos se destinan a nuestro proveedor de cerdos que utiliza estos para alimentarlos. Conocemos de cerca a nuestros proveedores y de esta manera aseguramos la trazabilidad de los productos; esto resulta también en un constante aprendizaje puesto que siempre podemos obtener nuevos productos con los cuales no hemos trabajado y los productores suelen ampliar su oferta hacia nosotros.

Junto con Slow Food esperamos poder compartir con su comunidad el ejercicio de estas actividades para ir creciendo progresivamente dentro de este ideal de cambio y a su vez aprender de las personas y entidades que conforman esta red, finalmente compartiendo también nuestro trabajo hacia ellos.

Estamos conscientes de que el contacto con los proveedores no es de interés común, pero incentivamos al público a adquirir sus alimentos de mercados, ferias agro-ecológicas o hasta visitando granjas; consideramos el contacto con la naturaleza como algo importante que nos ayuda a entender la perspectiva de food for change.

El reto ya ha terminado, ya no es una campaña global el cambiar nuestra alimentación por una semana. Pero como se ha explicado, el cambio es necesario, los agentes somos cada uno de nosotros y hacerlo no solo representa activismo social, es un acto lleno de nobleza y bondad hacia su trabajo, personas que mantienen aún el oficio que significó uno de los cambios más grandes de la humanidad, dejar de ser recolectores y poder asentarnos como sociedad, estas personas y su arduo trabajo son artífices de lo que somos hoy en día como especie y estamos a tiempo de generar el cambio que puede salvar al mundo. Entonces invitamos a todos a extender la semana de “Food for Change”, a hacerlo parte de nuestras vidas y ayudarlo a difundirse.

Comment

 Ruta de la Vainilla

Comment

Ruta de la Vainilla

Tuvimos la oportunidad de visitar la Granja María Elena (Santo Domingo de los Tsáchilas), donde empieza nuestra “Ruta de la Vainilla”.

Comment

Chaguarmishque y los Chucchurillos de Pomasqui

Comment

Chaguarmishque y los Chucchurillos de Pomasqui

El chaguarmishque o  tzawarmishki palabra quichua que significa “agua dulce”, es uno de los variados subproductos que se obtienen del penco, que crece en condiciones de extrema escasez de agua, por lo que los suelos áridos de Pomasqui son el hábitat perfecto para estas “plantas de la vida”, tal como lo menciona Marino Sigcha, al darnos un recorrido por el cerro Catequilla. 

Comment

Historia a la orilla del río Napo

Comment

Historia a la orilla del río Napo

En el Oriente del Ecuador se encuentra una pequeña parte de la selva amazónica, alrededor del 2% de toda su extensión, esto quiere decir  120.000km2  en los cuales se puede apreciar una vegetación muy extensa que cambia de esquina a esquina y por ende su fauna es diversa y variada.

Comment