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Los Raymis son nuestra celebración

La cosmovisión de los pueblos indígenas nos plantea una concepción cíclica de la vida y la realidad, en donde todo se interrelaciona y las expresiones humanas se ven constantemente afectadas por el comportamiento del universo.

Es gracias a esta comprensión que su identidad y cultura orbita el núcleo que representa la vida misma. Agradecer al sol es su primera festividad ya que es cuando este astro se encuentra más cercano y esplendoroso, gracias a él pueden cosechar el fruto de la relación entre la tierra y su trabajo. Esta constante gratitud se ve también traducida en el resto de festividades en las cuales agradecen; a la diosa luna por fecundar sus campos, a la madre tierra por nutrir a los cultivos que crecen y finalmente festejan en admiración al colorido de las flores que adornan el follaje de los campos. Los indígenas de los andes buscaban ser integrales con los procesos de la naturaleza, su calendario era el calendario agrícola y conocían de manera casi perfecta los ciclos que representan el comportamiento de la tierra y de esta manera su vivir no era invasivo con su entorno.

“Raymi” es la palabra central, su significado es fiesta, festejar o festividad; nuestros antecesores veían al festejo como la forma más sincera de agradecimiento, pero es importante saber que sus fiestas no eran como las nuestras. Sus festejos elevaban canticos de alabanza y gratitud, danzas que buscaban evocar a sus deidades, darles a conocer que eran hijos agradecidos de sus “taitas” y comida que buscaba reunir a la comunidad para  marcar ese sentido de unidad y familia que caracteriza a nuestra raza. El raymi era un tiempo en el que se permitía las expresiones del ser hacia el ciclo que estaba comenzando.

Como restaurante buscamos cada vez mejorar nuestros procesos y ser también respetuosos con nuestro entorno. Nuestra búsqueda constante involucra  el mostrar de la mejor manera posible el producto y la  cocina de nuestro país hacia el mundo, esto nos llevó a investigar un método para poder hacerlo. El concepto de los raymi nace de esta investigación y utiliza a esta expresión de nuestra identidad cultural como canal para la evolución de nuestra cocina.

Las cuatro temporadas del calendario agrícola marcan los ciclos de la tierra, nos hacen saber en que época del año gozaremos de las cosechas y en que época tendremos que esperar pacientemente a que la tierra descanse y puedan empezar de nuevo los sembríos. Para los pueblos andinos esto definía su cultura y se expresa a través de festividades, historias, vivencias y sobretodo su alimentación. Estos raymis marcan norte para nuestra cocina, disponen las guías que debemos seguir para entonar en armonía con cada una de las etapas del año, nos da a saber sobre los productos que tendremos y sobre que técnicas manejaremos con los mismos para de esta forma trabajarlo de la manera más precisa según el raymi que se esté representando.

Consideramos a este conocimiento ancestral como un regalo de nuestros antepasados, por lo que es nuestro ideal aplicar toda esta cosmovisión en el restaurante. En este Inti Raymi los platos van a buscar representar distintas escenas de la temporada de cosecha en todo el país, una época que significa regocijo, frescura, colorido y unidad. Esta cosecha ha sido festejada por cientos de años con una verbena que comienza con la congregación de toda la comunidad para cosechar los alimentos y limpiar la tierra. A esto se lo conoce como una “minga” y el pago que da el agricultor a su comunidad es la “pamba mesa”, acto en el que muchos alimentos son puestos a disposición de todos en una mesa comunal o en la misma tierra y todas las personas se sientan a comer y compartir. Es después de esta comida que comienzan los festejos más alegres y comienzan los cantos, danza y melodías que son todas expresiones de tributo y agradecimiento al taita inti o el dios sol. Todas estas peculiaridades han sido tomadas en cuenta como materia prima para forjar una experiencia memorable hacia el comensal y que pueda encontrar el sentido tanto de estas festividades indígenas, como el sentido del uso de este concepto en un restaurante.

Inti Raymi URKO

Estas temporalidades agrícolas nos guían hacia el uso de los productos que dispone la tierra, los productores encuentran de mucha ayuda el respeto a cada época ya que nos ofertan los mejores productos que tienen a su disposición y no somos una exigencia agresiva para sus cultivos. Nuestro menú gira en torno a lo que podemos conseguir de todo nuestro país en las distintas épocas del año y nosotros como cocineros tenemos como misión  el encontrar las mejores formas de preparar los alimentos siempre teniendo en cuenta el respeto al producto y a nuestras tradiciones basándonos en nuestro patrimonio alimentario; Todo esto ayudando y fortaleciendo nuestras relaciones con nuestra comunidad y aportando para su crecimiento y el mejoramiento de su trazabilidad.

Creemos que el mejoramiento del uso de los productos que encontramos en nuestro país basándonos en este nuevo concepto puede ser un acto revolucionario en la gastronomía del mismo, queremos utilizar nuestra creatividad para inspirar a nuestros colegas a optar por este ideal de respeto y agradecimiento a lo que nuestra tierra nos entrega y que de esta manera la cultura gastronómica dentro del Ecuador encuentre un sentido para su desarrollo, que sepamos como cocineros utilizar lo mejor que tenemos y elevarlo a tal punto que sea lo mejor que podemos mostrar al mundo.

Es por eso que no debemos negar nuestro pasado, es fundamental rescatarlo y aceptar nuestras raíces que permitirán a nuestra cocina destacar ante el mundo. Incorporamos esta relación entre el trabajo y la cultura de manera que quien esté viviendo esta experiencia sienta la alegría de quienes lo producen.

Los raymis son celebración y ustedes están en nuestra mesa.

Carlos Benavides

@cbdena

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El mundo manaba

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El mundo manaba

Esta es una breve introducción a una serie de publicaciones donde hablaremos un poco de Manabí, después de un pequeño viaje a lo largo de sus pueblos y comunidades. 

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Ancestralidad de la Colada Morada

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Ancestralidad de la Colada Morada

Desde antes de la conquista española, existían creencias que vinculaban a los indígenas con la tierra y relacionaban a las personas vivas con los muertos a través del consumo de alimentos, lo que ha llevado a lo largo de la historia, a celebraciones específicas, con el fin de honrar a los difuntos y consumir alimentos para recordar su memoria.

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 Ruta de la Vainilla

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Ruta de la Vainilla

Tuvimos la oportunidad de visitar la Granja María Elena (Santo Domingo de los Tsáchilas), donde empieza nuestra “Ruta de la Vainilla”.

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Chaguarmishque y los Chucchurillos de Pomasqui

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Chaguarmishque y los Chucchurillos de Pomasqui

El chaguarmishque o  tzawarmishki palabra quichua que significa “agua dulce”, es uno de los variados subproductos que se obtienen del penco, que crece en condiciones de extrema escasez de agua, por lo que los suelos áridos de Pomasqui son el hábitat perfecto para estas “plantas de la vida”, tal como lo menciona Marino Sigcha, al darnos un recorrido por el cerro Catequilla. 

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Historia a la orilla del río Napo

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Historia a la orilla del río Napo

En el Oriente del Ecuador se encuentra una pequeña parte de la selva amazónica, alrededor del 2% de toda su extensión, esto quiere decir  120.000km2  en los cuales se puede apreciar una vegetación muy extensa que cambia de esquina a esquina y por ende su fauna es diversa y variada.

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 Inti Raymi, solsticio de verano.

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Inti Raymi, solsticio de verano.

Para hablar de esta celebración indígena, no se puede dejar de lado uno de los símbolos más representativos de los indígenas nativos, la “Chakana” o Cruz Andina, la cual está representada en varias figurillas, tejidos, construcciones, cerámicas y utensilios y sirve principalmente como un calendario agrícola, aunque sus usos están atados a la cosmovisión indígena y su símbolo de la relación del todo.

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Ecuador, tierra del cacao

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Ecuador, tierra del cacao

El cacao es uno de los productos más importantes de la historia del Ecuador. Ha sido parte de las más antiguas civilizaciones indígenas que se registran en los archivos históricos, así como del comercio actual, en donde nuestro chocolate se encuentra entre los mejores del mundo y en la perchas del mercado internacional.

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 Cuatro regiones, un país megadiverso

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Cuatro regiones, un país megadiverso

Ecuador es un país megadiverso y posee una riqueza de culturas que nos permite investigar más acerca de sus raíces, tradiciones y productos. Muchos de los cuales están generando un nuevo movimiento gastronómico y sobre todo una conciencia del origen. Tomando en cuenta la responsabilidad que esto conlleva y el impacto ambiental y social.

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