Hemos llegado a un momento de nuestro trabajo, que no nos quedamos quietos y nos gusta encontrar la inspiración de diferentes maneras. A través de nuestro mismo equipo, sus vivencias y conocimiento, o mejor aún cuando salimos al campo y encontrarnos productos, ecosistemas, climas que mueven nuestra mente para llevar a cabo un plato, bebida, o experiencia nueva.

Es por eso que definimos como equipo de URKO, llevarnos a la casa todas las semana de "tarea" una pequeña investigación, reflexión o taller para presentarlo cada sábado antes de nuestro servicio. Es un momento SAGRADO... nos relajamos, nos reímos y aprendemos un pequeño mensaje de vida o de cocina, que nos motiva a generar cambio en el lugar que estamos. Siempre tenemos un plato nuevo que concluye la presentación.

Mortiño - arrayán - sambo

Mortiño - arrayán - sambo

PRIMER TALLER - CREATIVIDAD Y SOSTENIBILIDAD

Nicolás Pérez 

Este día, nuestro compañero nos habló de la importancia de entender nuestro entorno y como podemos valernos del mismo para buscar inspiración y poder generar nuevas ideas para hacer platos nuevos y utilizar mejor nuestros productos. Entendimos como muchos chefs reconocidos del mundo se valen de diversas herramientas para hacer su platos, muchos del arte, el paisajismo, el entorno de cada producto, lo abstracto, la música, etc. Con esto concluimos que "LA COCINA ES UN ARTE QUE SE COME"

Cristhian Hernández

El punto más álgido de la tarde fue cuando topamos el tema de sostenibilidad y responsabilidad con nuestro entorno, nos "jalamos las orejas" porque a veces no somos conscientes de donde estamos y el impacto de lo que hacemos todos los días. Los recursos que utilizamos y la importancia de su uso y cuidado responsable.

Existe un concepto o ley que es importante manejar en los restaurantes, conlleva un compromiso enorme, pero es de vital importancia para el futuro de nuestra alimentación. 

FLOSS (Fresco, Local, Orgánico, Estacional y Sustentable) 

Un concepto complejo de aplicar en su 100%, pero estamos en el camino de hacerlo, todo depende de un compromiso conjunto entre todos los eslabones de la cadena. Productor - cocinero - consumidor. Esto conlleva sacrificio, presupuesto y apertura para lograrlo.

"QUEREMOS TENER UNA COCINA CERCANA A NUESTROS PRODUCTORES"

 

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